BOOK NOW

Octopus salade

Ingredienten (voor 4 personen)

1 kg octopus (wij kopen hem steeds vers en lokaal, van de toscaanse vissers)
3-4 artichokken (of violet of de kleinere, zachte artichokken)
2 rode tomaten
2 stukjes look
1 kleine chili peper
1 natuurlijke limoen
Voor de dressing:
1 eetlepel sushi azijn
1 eetlepel lichte soya saus
1 eetlepel Mirin saus
1 eetlepel verse gember, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel sjalot, dun gesneden
1 kleine chili peper, zeer klein gesneden

Bereiding

Doe in een grote pot, gevuld met water: de look, een ganse limoen (gepeld en in 2 gesneden) en de ganse chili peper.
Wanneer het water begint te koken, doe ik er de ganse octopus in en laat deze ongeveer 30′ koken. De octopus moet tijdens het koken steeds onder water zitten.
Na 30 minuten, zet je het vuur af en laat de octopus verder koken in zijn water gedurende een half uurtje. (passieve kook methode).
Ondertussen meng je al de ingredienten voor de dressing in een kommetje.
Neem de artichokken, verwijder de dikste buitenste bladeren en snijd de top eraf, pel dan de stelen. Ik doe ze in een inox kookpot, zout water erover en afdekken met een deksel of pot, die er voor zorgt dat de groenten op de bodem blijven gedurende het koken.
Artichokken moeten ongeveer 6 minuten koken. Zet het vuur af en laat ook deze 30′ passief koken, zoals we ook met de octopus deden.
Neem nu de octopus uit de pot and serveer lauw. Hij moet krokant zijn, maar zeker niet taai.
Giet de artichokken af en verdeel in 4 stukken, waarna je ze in een slakom legt.
Pel en snijd de tomaten, haal de zaadjes eruit en overgiet met een fijne extravierge olijfolie en zwarte peper.
Snijd de octopus en doe hem in de slakom, samen met de artichokken en de tomaten. Rest nog enkel de dressing erover te verdelen.
Ik prefereer deze sla lauw te serveren, maar je kan hem ook koud eten.
Als je houd van verse coriander, kan je er gerust nog enkele blaadjes over strooien.
Buon Appetito!
Deze sla kan perfect gecombineerd worden met een frisse witte wijn. Bij Tuscan Experience serveren wij hierbij gewoonlijk een ‘poggio argentato’ van Le Pupile, mooie azienda van onze wijnvriendin Elisabetta Geppetti.

No Comments

Sorry, the comment form is closed at this time.