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Aubergines à la parmesane selon Rita

Je commence à préparer ce plat la veille. Suivez à la lettre mes indications et vous obtiendrez un plat vraiment succulent.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 ou 3 aubergines rondes
Farine pour frire
Huile d’arachide
1 grande mozzarella de bufflone
200 grammes de parmesan fraîchement rapé

Pour la sauce:
1 kilo de tomates bien mûres
2 gousses d’ail préalablement épluchées
1 petit piment frais
1 cuillère de sucre
1 belle poignée de feuilles de basilic
100 grammes d’huile d’olive vierge-extra de bonne qualitée
Sel

Ustensiles
1 sauteuse
1 casserole
4 ramequins individuels ou 1 moule
1 spatule
1 poids
Sopalin

Comment je procèded

Pour commencer je prends une casserole et je mets à mijoter à feu doux pendant 30 minutes sans couvercle les tomates entières, le sucre, le sel, l’ail. Dès que la sauce a réduit (après une demie heure environ) j’ajoute l’huile d’olive, le basilic et le piment en entier.
Une fois la sauce prête, réservez-la.

Je rince les aubergines, j’ôte les tiges, je coupe les aubergines de façon à obtenir des tranches fines et régulieres d’un demi centimètre d’épaisseur. Moi, j’utilise le découpeur.
Je roule les tranches dans de la farine. Cependant je prends ma friteuse, je verse suffisamment d’huile d’arachide et je laisse chauffer à feu moyen. L’huile doit recouvrir complètement les tranches.
Je fais dorer les tranches d’aubergine de chaque côté pendant 2/3 minutes environ (ne mettez pas plus de 4 tranches à la fois).
Je sors les tranches de la sauteuse, je pose mes aubergines sur 3 épaisseurs de Sopalin, j’ajoute encore trois épaisseurs et je pose d’autres tranches… et ainsi de suite jusqu’à obtenir une structure enveloppée de papier. Je pose un poids sur le haut de mon paquet et je garde ainsi au réfrigérateur pendant 24h.
Le lendemain: je sors du frigo le paquet, je remplace le papier avec du nouveau Sopalin propre et je laisse encore égoutter une demie heure.
Je préchauffe le four à 180 degrés.
Je prends un plat allant au four (ou 4 ramequins) et j’étale sur le fond une couche d’aubergines, puis une couche de sauce tomate en utilisant une spatule, puis je saupoudre avec un peu de parmesan râpé et je recommence à étaler une nouvelle couche d’aubergines… Je continue ainsi jusqu’à la 3éme ou 4éme couche.
Pour la dernière couche: après avoir étalé les tranches d’aubergines, je recouvre avec des tranches de Mozzarella de bufflonne, puis une dernière épaisseur d’aubergines et pour terminer je saupoudre de parmesan.
Je mets au four 30 minutes à 180 degrés.
Lorsque le fromage a fondu, je sors le plat du four et je sers tout de suite.
La parmesane est servie comme plat principal en Italie. Si vous voulez, vous pouvez l’accompagner avec du pain de campagne.

La Parmesane de Rita est délicieuse avec une bonne bouteille de vin rouge: chez Tuscan Experience on sert ce plat avec du Rosso di Montalcino du domaine de Gianni Brunelli. Laura, la proprietarie des caves, nous a fait découvrir son année 2013….une pure merveille!

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